Все для кондитерского и хлебопекарного производства оптом
Корзина пуста

Задать вопрос

* Имя

* Email

* Текст вопроса

Краковский с сыром и зеленым луком

Пикантный ржаной хлеб в оригинальном сочетании с сыром и зеленым луком.


Показать рецептуру

Ингредиенты:

смесь х/пекарная мультизерновая «Крафткорн Профи» 500 г
мука пшеничная (в/с) 200 г
мука ржаная обдирная 250 г
дрожжи х/п прессованные/сухие 25/8 г
солод ржаной ферментированный 50 г
вода 580-600 г

сыр твердый 350 г
лук зеленый 100 г

    Технология:
  • Тесто следует приготовить ускоренным способом. В тестомесильную машину загрузить все сырье согласно рецептуре. Солод рекомендуется заварить водой (50-65°С) и настоять в течении 30-40 мин. Замес в течение 4-6 мин на 1-ой скорости и 4-6 мин на 2-ой скорости. Температура теста после замеса должна быть 24-26°С. Продолжительность брожения теста в деже составляет 15-20 мин
  • Готовое тесто разделить вручную или на тестоделительных машинах, после чего сформовать тестовые заготовки. Допускается отделка тестовых заготовок мукой, плющеным зерном, кунжутом, семенами подсолнечника, льна и др. Сформованные заготовки уложить в формы или на листы и направить на расстойку
  • Расстойку осуществлять при температуре 36-38°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Продолжительность окончательной расстойки 40 -70мин
  • Выпечку изделий производить в хлебопекарных печах любой конструкции. Температура посадки в печь 240-230°С c подачей пара, затем постепенно снизить температуру до 210-200°С (если позволяет конструкция печи). Общее время выпечки 25-30мин в зависимости от массы и формы изделия
  • Готовый хлеб нарезать на кусочки (как показано на рисунке), заполнить промежутки сыром и убрать снова в печь до полного расплавления сыра. Декорировать нарезанным зеленым луком.




Для изготовления используется продукция ООО "Делиз"

Термометр WT-1 электронный игольчатый (-50 +300)

арт.: 309

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.

Смесь для мультизернового хлеба Крафткорн Профи 25 кг.

арт.: 11012

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.

Скребок Полукруглый мягкий 12xh9см пластик

арт.: RTP2

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.

Скребок для шоколада 17,5xh10 см. металл

арт.: RAS2

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.