Все для кондитерского и хлебопекарного производства оптом
Корзина пуста

Задать вопрос

* Имя

* Email

* Текст вопроса

Первый поцелуй

Первый поцелуй. Какие описания возникают у Вас, когда Вы слышите это сочетание? …

… нежный, неожиданный, воздушный, волнующий...ммм..:) Всеми этими эпитетами можно охарактеризовать и представленный нами десерт! Волшебное сочетание сладковатого черничного мусса, свежести лимонного мусса и мягкой структуры мусса белый шоколад способно подарить по-настоящему яркие эмоции!


Показать рецептуру

Рецептура в расчёте на 10 штук

1. мусс черничный

сливки «прима наткрем» - 154 г
начинка «фруффи черника» - 154 г
пудра сахарная - 22 г
потери 10% от массы - 330 г

итого в готовом изделии 300 г

Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавить готовую начинку, перемешать.


2. мусс лимонный

пюре лимон - 113 г
желтки - 24 г
сахар - 15 г
вода - 7 г
сливки «прима наткрем» - 61 г
краситель лимонно-желтый - 2 г
потери 10% от массы - 220 г

итого в готовом изделии 200 г

Пюре растопить. Желтки и сахарный сироп нагреть на водяной бане, взбить на средней скорости до охлаждения массы. Добавить фруктовое пюре. В конце ввести взбитые до мягких пиков сливки. Добавить краситель.
3. мусс белый шоколад

молоко - 445 г
белый шоколад - 85 г
сливки «прима наткрем» - 89 г
желатин - 1,5 г
потери 10% от массы - 220 г

итого в готовом изделии 200 г

Молоко довести до кипения, добавить подготовленный желатин. Ввести 1/3 горячей смеси в шоколад, перемешать до однородной эластичной структуры. Добавить оставшуюся молочную смесь, продолжая перемешивать. Когда масса остынет до 35-40С ввести слегка взбитые сливки (до мягких пиков).
4. сабле бретон (песочное тесто)

желтки - 24 г
мука - 79 г
вода - 1 г
масло сливочное - 48 г

итого в готовом изделии 200 г

Желтки смешать с сахаром. Муку соединить с разрыхлителем, просеять, добавить соль. Смешать с яичной массой, в конце добавить размягченное масло. Убрать на 30 мин в холодильный шкаф. Раскатать толщиной 2 см и нарезать кубиками либо скатать небольшие шарики/монетки. Выпекать при 160С (в конвекционной печи) в течение 10 минут.
5. хрустящий декор

пралине «крокант» - 240 г
шоколад молочный - 60 г

итого в готовом изделии 300 г

Распределить подготовленный крокант на пергаменте, ненадолго убрать в морозильный шкаф. Поверх выложить слой молочного шоколада. После того, как декор застынет, наколоть на хаотичные по размеру кусочки.

    Сборка:
  • В стаканчик выложить слой черничного мусса (при помощи кондитерского мешка), заморозить; затем выложить слой лимонного мусса, также убрать в морозильный шкаф, после отсадить мусс белый шоколад. Декорировать хрустящим декором, монетками из песочного теста, нетающей сахарной пудрой.




Для изготовления используется продукция ООО "Делиз"

Сливки растительные/животные 50/50% Прима НатКрем 1 л.

арт.: 91936

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.

Пудра сахарная нетающая Кодинеж 5 кг.

арт.: 00315

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.

Пралине хрустящее Крокант Белый Шоколад 4 кг.

арт.: 00244

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.

Краситель жидкий Лимонно-Желтый 100 мл.

Цена

?

Для того что бы увидеть цену на наш товар необходимо зарегистрироваться.
Регистрация дает дополнительные преимущества.