Все для кондитерского и хлебопекарного производства оптом
Корзина пуста

+7 (383) 363-1730

Будние дни с 9:00 до 18:00,
без обеда

Заказать звонок



Новости

2 Марта 2018

Больше идей для весеннего праздника!

Скажем спасибо современным технологиям, которые дали кондитерам и просто увлеченным людям возможность украшать торты вафельными цветами. Вкусные, нежные, практически невесомые бутоны пришли на смену мастичным. Вафельные цветы очень просто изготовить. Это процесс увлекательный и творческий. Вам не нужны сложные приспособления и дорогие ингредиенты. Только фантазия, желание сотворить что-то выдающееся и… вафельная бумага. Именно из нее можно сделать оригинальный цветок или же скопировать модель, которых много на просторах интернета.

12 Декабря 2016

Готовимся к Новому году

Уважаемые коллеги!
Настала горячая пора для нас, кондитеров!
С удовольствием напоминаем о нашем специальном новогоднем ассортименте: http://deliz.ru/catalog/prazdniki/novyy_god/
Посыпки, переводные картинки, фигурки на торт , формы и многое другое - всё это позволит воплотить в жизнь любую новогоднюю кондитерскую фантазию.
10 Мая 2016

C 9 мая!

Коллеги, партнеры, коллеги!

Поздравляем вас с 9 мая!
Не знаем, как у вас, но у многих из нас - это один из любимых праздников. Когда все мы объединяемся и выходим на улицу, семьями, дворами, поколениями - выходим от души.
С удовольствием вас поздравляем!

С уважением и признательностью, коллектив компании "Делиз"

Подпишитесь на наши новости!

Елена Сучкова: «Кондитер должен быть душевным человеком...»

Есть что-то магическое в том, что из доступного всем сырья и инвентаря создаются настоящие шедевры, волнующие воображение простого обывателя. О своей профессии, о кондитерском искусстве в целом рассказывает главный преподаватель Школы Шоколада при фабрике «А. Коркунов», мастер-кондитер Елена Сучкова.

Есть что-то магическое в том, что из доступного всем сырья и инвентаря создаются настоящие шедевры, волнующие воображение простого обывателя. О своей профессии, о кондитерском искусстве в целом рассказывает главный преподаватель Школы Шоколада при фабрике «А. Коркунов», мастер-кондитер Елена Сучкова.

Справка:
Елена Сучкова — мастер-кондитер со стажем, в профессии 37 лет. Член Российской Ассоциации кулинаров. Награждена высшей наградой Ассоциации кулинаров России и Московской Ассоциации кулинаров. Международный член жюри по кулинарному искусству. Победитель Российских и Международных выставок. Золотой призер по классу «Шоколад», «Торты», «Марципан». Неоднократный призер Кубка Мира в Люксембурге и Олимпиады в Эрфурте. Главный преподаватель в Школе Шоколада, автор многих книг по кондитерскому искусству. Елена делала торты для Пьера Ришара, Валентина Юдашкина, Ирины Аллегровой, а также отливала сахарные рюмки для эпизода в фильме «Сибирский цирюльник».

Елена Михайловна, расскажите свою историю, как Вы стали кондитером?
Я с ранних лет занималась спортом, плаванием, и всегда хотела быть тренером, поэтому после 10 класса поехала в Волгоград поступать в институт, но не прошла по конкурсу. Слёз я пролила, конечно, немало, и совсем не знала, куда мне податься. В сентябре, когда начался учебный год, мама принесла газету — недобор в кулинарное училище. И я воспрянула духом! Кое-что я стряпала, выпекала, когда мамы дома не было, потом выкладывала на стол. Если не получалось, всё приходилось уничтожать, чтобы не ругали за порчу продуктов. Мама у меня очень вкусно готовила, работала в ресторане, а папа был художником, вот и вышло, что кулинарный способности у меня от мамы, а художественное видение от папы, я, как и он, пишу картины маслом.

В училище были очень хорошие преподаватели. Мне уже на практике в цехе мастера доверяли делать заказные торты. Мои одногруппники однажды байкот устроили: почему меня в кондитерский цех берут, а их ставят на «Глаголики» да на сочни с творогом?

Потом я поступила в ярославский Техникум советской торговли на техника-технолога, где была узкая специализация «кондитер». Вышла замуж, приехала в Москву и преподавала технологию кондитерского производства в училище, шесть лет на заводе отработала, потом рестораны в Москве, гостиница «Ренессанс». Работали мы в гостинице очень-очень много, на износ, я сейчас не вижу, чтобы кто-то так работал. Потом пошли конкурсы и первые медали, а от иностранцев узнавала о новых материалах: у нас же кроме заварного белка да масляного крема ничего тогда не было. Мой шеф-австриец любил повторять: «Если бы ты жила в Австрии, ты бы уже имела большой коттедж, много машин, и было бы у тебя своё предприятие». Но я патриот. Я выезжаю только на международные конкурсы, вывожу людей, очень люблю подготавливать команды, люблю, когда мне вручают награду и я приезжаю домой победительницей. Когда мы последний раз ездили на Кубок мира, я купила 20 российских флагов, раздала всем своим, и мы скандировали «Россия, Россия!» Так что мы о себе громко заявили.

Что дают Вам эти конкурсы?
Удовольствие в процессе творчества. Я приезжаю на конкурсы, чтобы показать свои работы и сравнить себя с другими конкурсантами: если у кого-то получается лучше, чем у меня, я подхожу и спрашиваю, как он это сделал. Это школа, где есть отличная возможность повысить свой профессионализм. При этом совершенно неважно, какая медаль достанется.

Какие конкурсы наиболее интересны для Вас?
Для меня все конкурсы интересны, тем более, я сейчас получила статус члена международного жюри по кулинарному искусству. Вот, например, в Сербии я целую ночь готовила к конкурсу команду, члены которой впервые видели друг друга. На дегустацию мы представили три блюда русской кухни: ботвинью с морепродуктами, баранину с овощами, а на десерт сделали винное мороженое с малиновым муссом и горячий черничный пирог. Жюри было в восторге, а ребята уехали домой с дипломами и золотыми медалями. Я большое удовлетворение от этого получаю.

А откуда черпаете вдохновение для создания сладких шедевров?
Я пишу картины, с удовольствием сочиняю стихи и одинаково люблю работать как с глиной, так и с шоколадом, марципаном или карамелью. Для меня, как человека творческой профессии, вдохновение повсюду. Но главное — это общение: очень приятно знать, что в разных городах есть люди, которым ты нужен и которые всегда ждут тебя. Лишь преступника в наказание сажают в одиночную камеру, и, лишая общения, подавляют его волю, уничтожают морально.

Как Вы считаете, какими качествами должен обладать профессиональный кондитер?
Кондитер должен быть душевным человеком, не злым и не завистливым.

Сейчас актуальна тема экономии. Скажите, на ваш взгляд, за счет чего можно снизить себестоимость торта?
Правильный подбор продуктов. Потому что если делать много бисквита и мало крема, будет невкусно. Наоборот тоже неправильно. Всё должно быть сбалансировано. Я могу добавить дорогой компонент, например, пюре из маракуйи в суфле, но всё равно получить торт средней цены за счет недорогого бисквита.

Как вы относитесь к продлению сроков годности в кондитерском изделии?
Я против консервантов и ратую за натуральные продукты. Знаете, в чём наша беда? Я когда была в Голландии, утром в кондитерском магазине видела полные прилавки. Вечером они были пусты. Беда наших магазинов в том, что они не знают, сколько продадут, поэтому берут с запасом. В этом плане среднему бизнесу проще регулировать процесс того, сколько «съели» у них сегодня.
Для продления свежести ингредиентов ещё используют шоковую заморозку. Да, возможно, немного меняется вкус, но иногда это необходимая мера. А вообще с рецептами надо работать, потому что многие ударились в дизайн, забыв о вкусе. Бывает, торт не очень красивый, но он вкусный и его хорошо берут.

Что посоветуете тем, кто хочет открыть свое кондитерское производство?
Посоветоваться с профессионалами! Нет, серьёзно. Вы понимаете, новички не знают многих подводных камней, это касается и организации цеха, и технологической цепочки, и многого другого. А вообще в Хорватии надо открываться, там мало хороших кондитерских.

Скажите, пожалуйста, несколько слов тем, кто хочет реализовать себя в кондитерском искусстве.
Я пожелаю им терпения. Часто слышу, как они сами себя ругают, говорят, что у них руки не из того места растут... А между тем, нужно быть трудолюбивым и терпеливым, оставаться после работы и перенимать опыт у мастеров. Как можно научиться делать торт, если ты весь день делаешь эклеры? Только выкраивая дополнительное время вечерами. Тогда всё обязательно получится.

Как думаете, каким образом можно привлечь в профессию молодежь?
Очень просто. В каждой школе есть уроки труда — нужно договариваться с директорами и проводить мастер-классы, рассказывать о кондитерском искусстве. Если мыслить глобальнее, то нужно затронуть другую важную проблему. Многие молодые кондитеры уходят из профессии, потому что первое время их ставят на подсобные работы: помыть, почистить, принести... Вы знаете, что в Сербии конкурс в кулинарный колледж составляет 15 человек на место, и уже на первом курсе практику молодёжь проходит под руководством мастера на кухне хорошего отеля? Надо больше доверять своим ученикам, много рассказывать, показывать, чтобы потом было легко с ними работать.

Лилия Калинина

Назад к списку